5부 · 전체 6장

식재료 보관

1장

냉장고 정리의 원칙: 자리와 온도

냉장고는 자리마다 온도가 다릅니다. 문 쪽과 안쪽의 차이를 이해하고 식품별 자리를 정하는 원칙, 70%만 채우는 이유, 정리 상태를 유지하는 요령을 정리했습니다.

2장

냉동 보관의 기본 원칙을 정리했습니다. 소분·밀봉·날짜 표시 요령, 냉동에 맞는 식품과 안 맞는 식품, 안전한 해동 순서와 재냉동을 피해야 하는 이유까지 담았습니다.

3장

감자·양파는 상온, 잎채소는 냉장. 채소를 상온·냉장 그룹으로 나누는 기준과 수분 관리 요령, 보관 기간을 상태로 판단하는 방법을 정리했습니다.

4장

2023년부터 시행된 소비기한 표시제, 유통기한과 무엇이 다를까요? 두 기한의 의미 차이와 바뀐 점, 기한이 지난 식품을 어떻게 판단할지 정리했습니다.

5장

남은 음식은 2시간 이내 냉장 보관이 기본입니다. 빨리 식혀 담는 순서, 재가열 온도 기준, 버려야 할 때의 판단 기준까지 식약처 안내를 바탕으로 정리했습니다.

6장

봉지째 두면 왜 벌레가 생기는지, 쌀과 가루류를 어디에 어떻게 둘지, 벌레를 발견했을 때 무엇부터 해야 하는지까지 품목별 보관 기준으로 정리했습니다.