4부 · 전체 7장

주방 기본기

1장

주방칼 관리 기초: 갈기와 보관

무딘 칼이 잘 드는 칼보다 위험합니다. 숫돌·샤프너 등 칼 가는 도구별 특징과 기초 사용법, 세척·보관 요령, 교차오염을 막는 위생 원칙까지 정리했습니다.

2장

코팅 팬의 수명은 불 세기와 도구가 결정합니다. 중불 이하, 실리콘 도구, 급랭 금지 등 코팅·스테인리스·무쇠 재질별 관리 원칙과 교체 신호를 정리했습니다.

3장

도마 위생의 핵심은 고기용·채소용 구분으로 교차오염을 막고 세척 후 완전히 말리는 것입니다. 플라스틱·나무·실리콘 재질별 세척법과 소독 시 안전 수칙을 정리했습니다.

4장

행주는 젖은 채 방치가 가장 큰 문제입니다. 매일 세척과 완전 건조, 삶기·전자레인지·산소계 표백제 소독법, 용도별 구분 사용과 수세미 교체 기준을 정리했습니다.

5장

계량스푼이 없어도 밥숟가락과 종이컵이면 충분합니다. 핵심은 정확한 숫자가 아니라 같은 도구로 일관되게 재는 것. 어림 환산표와 간 맞추는 순서를 정리했습니다.

6장

전자레인지 용기는 바닥 표시로 판단합니다. 금속이 위험한 이유, 배달 용기와 밀폐 뚜껑 처리, 고르게 데우는 순서와 터지는 음식까지 정리했습니다.

7장

밀폐용기는 용도부터 정하고 재질을 고릅니다. 플라스틱·유리·스테인리스 비교, 표시 사항 확인법, 냄새와 색이 뱄을 때 대처, 교체 시점까지 정리했습니다.

컵·큰술·작은술·ml를 한 번에 환산합니다. 계량도구가 없어도 비율을 맞출 수 있습니다.