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도마 위생 관리: 재질별 세척법

읽는 데 약 3분 by 살림 손끝 링크 복사 2026-07-28 10:08:00

빠른 답변: 도마 위생의 핵심은 두 가지입니다. 날 것인 고기·생선용 도마와 채소·과일·익힌 음식용 도마를 구분해 교차오염을 막는 것, 그리고 사용 후 바로 세척해 완전히 말리는 것입니다. 식약처도 식중독 예방을 위해 조리 도구의 용도별 구분 사용을 권고합니다.

도마가 식중독의 통로가 되는 이유

날 것인 고기나 생선에 있던 세균이 도마와 칼에 남았다가, 그 도구로 썬 채소나 익혀 먹지 않는 음식으로 옮겨 가는 것이 교차오염입니다. 가열 없이 바로 먹는 음식으로 세균이 옮으면 식중독으로 이어질 수 있습니다. 그래서 도마는 깨끗해 보이는지가 아니라, 무엇을 썰었고 어떻게 씻어 말렸는지가 중요합니다. 식중독 예방 6대 수칙(손 씻기, 익혀 먹기, 끓여 먹기, 조리 도구 구분 사용·세척 소독 등)은 식품안전나라에서 확인할 수 있습니다.

기본 사용 원칙

1. 최소 두 장을 구분해 씁니다. 고기·생선용과 채소·과일·익힌 음식용을 나누는 것이 기본입니다. 색이 다른 도마를 쓰면 헷갈리지 않습니다.
2. 날 것을 썬 도마와 칼은 그 자리에서 세제로 씻습니다. 물로만 헹구는 것으로는 부족합니다.
3. 씻은 도마는 세워서 완전히 말립니다. 눕혀 두거나 젖은 채 겹쳐 두면 세균이 번식하기 좋은 환경이 됩니다.
4. 틈과 칼자국이 깊어진 도마는 교체를 검토합니다. 깊은 홈은 세척해도 오염이 남기 쉽습니다.

재질별 세척·소독 요령

소독이 필요할 때는 끓는 물을 끼얹거나, 식품용 기구에 쓸 수 있다고 표시된 소독제를 제품 사용법대로 씁니다. 염소계 소독제(락스류)를 쓸 경우 식품 기구 소독용으로 표시된 제품을 표시된 희석 배율로만 쓰고, 다른 세제와 절대 섞지 마세요. 유독가스 위험이 있습니다. 소독 후에는 먹는 물로 충분히 헹굽니다. 햇볕에 말리는 것도 건조에 도움이 됩니다.

도마를 아무리 잘 씻어도 행주로 닦아서 다시 오염시키면 소용이 없습니다. 도마·칼·행주는 한 묶음으로 관리한다고 생각하세요.

마지막으로 도마를 두는 위치도 점검해 보세요. 개수대 옆 물이 튀는 자리에 눕혀 두면 늘 축축한 상태가 됩니다. 물이 닿지 않는 곳에 세워 보관하고, 여러 장을 쓸 때는 겹치지 않게 거치대에 꽂아 두면 건조와 구분 사용이 모두 쉬워집니다. 새 도마를 고를 때도 특정 제품보다 세척과 건조가 쉬운 형태인지, 우리 집 개수대에서 다루기 좋은 크기인지를 기준으로 삼으세요.